Verrine façon tarte au citron

Je me suis dis que le temps était idéal pour vous proposer ce dessert-ci! Ceux qui me suivent depuis un petit temps l’auront compris, j’adore la tarte au citron meringuée! Je l’ai déjà réalisée un grand nombre de fois, dans des styles très différents. Pour aujourd’hui, je propose une version verrine! Hyper simple, facile à transporter pour le lunch au travail et pleine de gourmandise! Vous me suivez pour cette nouvelle histoire gourmande ?

🕒 1hr20 min.
🍳 35 min.
Pour +/- 8 petites verrines

La crème citron :

• 2 citrons jaune
• 150gr de sucre en poudre
• 3 œufs entiers
• 50gr de beurre

Le crumble amande :

• 75gr de beurre froid en morceaux
• 75gr de sucre en poudre
• 75gr de farine
• 75gr de poudre d’amandes

La meringue Italienne :

• 150gr de sucre en poudre
• 50gr d’eau
• 75gr de blancs d’oeufs

Pour la crème citron :

1. Cuire dans une casserole le jus de citron, le sucre et les œufs en mélangeant continuellement. Il faut réaliser un sabayon, que l’on obtient lorsque la préparation épaissit et atteint l’ébullition.
2. Hors du feu ajouter le beurre froid coupé en morceaux.
3. Débarrasser la crème et filmer le tout au contact. Réserver au frais.

Pour le crumble :

1. Préchauffer le four à 160°c.
2. Mélanger tous les ingrédients dans un cul de poule pour obtenir un sable irrégulier.
3. Disposer le tout sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.
4. Cuire le crumble durant 15′ en mélangeant régulièrement avec une fourchette.
5. Augmenter la température à 180°c et poursuivre la cuisson durant 3-5 minutes afin d’avoir une coloration plus poussée.
6. A la sortie du four bien laisser refroidir le crumble et le réserver ensuite dans une boîte hermétique bien sèche.

Pour la meringue Italienne :

1. Mettre dans un poêlon l’eau et le sucre. Réaliser un sirop en montant la cuisson à 118°c.
2. En parallèle battre lentement les blancs d’œufs au début, augmenter la vitesse ensuite lorsqu’ils commencent à mousser.
3. Réduire la vitesse du batteur et y incorporer délicatement le sirop cuit dans les blancs presque montés et ré-augmenter à nouveau la vitesse pour refroidir la meringue.
4. La débarrasser dans une poche munie d’une douille et réserver au frais.

Pour le montage :

1. Disposer un peu de crumble dans le fond de votre verrine.
2. Ajouter à la cuillère ou encore mieux, à la poche une couche de crème citron.
3. Terminer par la meringue Italienne sur le dessus, en passant au dernier moment un léger coup de chalumeau.

Conseils:
– Toutes les préparations hormis la meringue Italienne (qui sera meilleure réaliser le jour-j) peuvent être anticipées et montées en verrine 1hr avant ou sur le moment-même.
– Le surplus de crumble pourra garnir différents desserts (tiramisu, glace, coupe de fruits,…).